第二：产品再定位。这又显示出不同的样本。一种扩张的路径在于原有擅长的产品基础上的直接的降价，改走“快时尚”的路径，通过走量的方式来实现流水。另一种再定位的路径在于直接产品的变革，就是将先前的产品彻底摒弃，变革一种新的产品，只是利用过往的空间。再定位实质其实与多元化扩张本质无差异，也是进入到新的市场区间。

第三：现有品牌空间再利用。本身已经原有产品顾客群的基础上开发新的顾客群，比如进入到团餐这样的领域，把目前的顾客群体扩大。或者在原有的空间中做更多组合的事情，比如将空间利用来进行新的服务与体验的提供。

第四：收缩战略。通过关店、裁员、缩减成本来渡过寒冬。

这是目前中国高端餐饮之中最为常见的生存与转变方式，高端餐饮其实还可以这样子去转：

1 产品本身的价格固然是要转向大众市场(王品集团戴胜益就认为世界上成功的企业多数是进入大众市场)，但是产品本身的高附家值的挖掘也非常关键。所谓的附加值，并不是大家一般意义所称呼的服务的附加值，其实品牌精神与文化内涵的附加值更值得中国餐饮去学习。比如i黑马曾经看到的成都一家川派火锅与变脸相结合，将这种艺术形式与餐饮进行了深度融合，把餐饮的人流从单一的美食消费上升到精神消费，这是极大能够挖掘目前的餐饮市场的，最终文化的东西是最好价值的附加产品。

2 像“人流”商业模式去转变。正如雕爷在一篇文章所言，当你的高端品牌真的具有吸附力地时候，商业地产会对你趋之若鹜。把自己的定位区间放到商业地产环境中去，然后吸引用户，提高租金议价能力，才能削减成本，提升利润。

3 ”边界“的扩张，不如用户深度二次再开发。与其自身去扩张多个品牌，不如彻底把自己把已有的用户二次开发。其实多元化品牌的目的在于吸引新的客群，但是其实可以把自己流动的用户群用好。餐饮为何不能成为一种新的流量入口呢?移动互联网时代，每个吃饭的顾客如果都能被导入到微信或者类似的用户管理平台，然后依靠兴趣细分之后，向后一步去做”生鲜“、食材，、甜点等品类的再开发，未尝不是一种选择方式。互联网时代，天天提互联网思维，倒不如在传统行业中树立流量思维。所谓用户即流量。

4 向后走一步。比如利用已有的高端品牌形象，进入到供应链以及类似的餐饮培训、厨师培训，变产品为服务。在互联网时代或者说新消费时代。产品即服务特征越来越明显。单一的产品已经很难行程溢价与核心能力，向后走一步，往服务方向前进成为新思路。

如果能用好势能，或许，高端餐饮的转型，或许不会再那么痛。