首先，食材供应商需要经过严格筛选。合作洽谈前，采购部需要对意向合作者，进行严格的资信暗访;挑选市场口碑好、有实力、诚信经营合作者并经资料、资信审核后，采购部组织经营部门相关人员前往供应渠道现场调研。食品收货时，不仅要查看保质期和“农药残留”检验检疫证;对新鲜蔬果，酒店更自行检测农药残留;通过“看、闻、摸、辨”，区分食材鲜活情况;收货时能严格做到，对没有保质期，保质不明的，一律退货;对缺少国家检验检疫证明的退货，如蛋禽、肉类会要求供应商必须提供检疫票。对于高档海鲜、进口冻品等食材，酒店要求供应商提供海关检验检疫合格证明才予以收货。