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作为“情调无锡”第一期，今天我们邀请的是无锡旅游餐饮行业的资深专家、无锡市旅游协会会长王洁平，话题是无锡高星级餐饮的转型与出路。
本报记者 张建波
“转型”，这是近年来高星级饭店的主题和共性。从“困惑”到“觉醒”，从“思索”到“践行”，从“转型”到“创新”，无锡的高星级旅游饭店都在探索中艰难前行。本文以无锡金陵大饭店为例，探寻其中的成功之道。
大众化、精品化、特色化、时尚化……金陵大饭店成功转型
无锡金陵大饭店近年来的成功转型，是无锡各大高星级旅游饭店一个缩影和典型。他们的发力点、亮点和增长点是什么呢?
一是走大众化，拉近高星级饭店和大众消费者的距离。今年，他们打出了“吃饭去哪儿”的广告，推出了一组大众菜单：如金陵美点套餐，38元/位，包含热菜两道、点心一道、主食和甜点各一款;城市午间休闲套餐，分38元/位、58元/位、88元/位三种，丰俭由人;还有65元/位的欢乐随心配;887元/10人份的品春·踏青宴;“无锡菜一网打尽”以及西式商务套餐、日式特惠套餐等等。产品深受市场欢迎，新老顾客纷纷前来。因为选择多多、菜品地道、价格适中、服务舒心么。由此可见，走大众化线路，不是一味降价，而是吃透大众消费心理，满足分众消费需求;更是坚守高星级饭店的本质，即选择多、品质好、服务优，“总有一款适合你”。
二是走精品化，拉动高星级饭店的中高端消费市场。当高星级饭店面临“去政府化”、“去公费化”后，怎样创造和拉动中高端消费?无锡金陵的主要做法：一是用心经营酒店的客房。经过周密的市场调研后，酒店毅然投入巨资，将17、18楼两层楼面的客房改造成精品楼层，打造“五星酒店里的精品酒店”。二是整合经营酒店的设施。酒店的健身房、游泳池等是中高端消费人群的集聚地。看准这一亮点，饭店以健身房、游泳池等为依托，正在组建会员制俱乐部，实行精致式、管家式、定制式服务，为会员提供健身、休闲、用餐、住宿、旅游及商务活动等“一站式”服务，拉动和放大中高端消费。
三是走特色化，打造高星级饭店的餐饮品牌。以往都说餐饮没有特色和品牌，是高星级饭店的一个“软肋”。然而，这是高星级饭店转型发展的一个“拐点”和“力点”。在这个“点”上发力，使餐饮更具特色，让餐饮成为品牌，无锡金陵一方面潜心研究淮扬菜与锡帮菜的融合共生，推进传统菜与创新菜的交相辉映，在创新和精致上做足文章，让客人喜欢“舌尖上的金陵”;另一方面，正在联手兄弟城市的金陵饭店，开发“金陵十三菜”，让菜肴讲述故事，让餐饮传递文化，培育和打造自己的品牌。可以相信，当“金陵十三菜”成为特色展示之时，便是餐饮品牌铸就之日。
四是走时尚化，培育高星级饭店的年轻人消费群体。这一群体的消费特征是“时尚”，也是高星级酒店未来的消费主力军。无锡金陵饭店瞄准这一群体，对自助餐厅进行了升级改造，并引入音乐自助餐厅的理念，无论是菜肴和环境都更加贴近年轻消费者的时尚理念和习惯。日本料理还别出心裁地推出了“致青春·小时代”套餐，深受众多80后、90后的青睐。
五是走品质化，提升高星级饭店的服务优势。高星级饭店一个强项、一种优势，就是高品质的服务。当下，旅游消费已经进入“服务时代”;人们在选择旅游产品时，会更多作关于服务的比较。你的服务贴心、舒心、称心，消费者就会乐意为你的产品“买单”。所以，高星级饭店的转型，在某种意义上说就是要在服务上“精耕细作”，提升品质，弘扬优势。无锡金陵开业七年多来一直在追求“品位、品质、品牌”，如今更加注重从“细节”入手。例如当客人入住时，总台服务人员会让他填写一项特别的内容，即“明天早餐你想吃什么?”;如果某项选择酒店常态供应没有时，他们便会想方设法去采购、去办理。如此，“细致入微”的服务，当然赢得客人满意，还会赢得“好口碑”，也就会赢得更多的客人的“芳心”。同时，饭店设立专职质检经理及近二十位部门质检员每天对酒店的品质进行检查，使饭店的质量得到全天候的保障。
“回归”、“坚守”、“创新”，助推高星级饭店高歌前行
无锡金陵饭店的实践，再次给我们这样的启示：
高星级饭店的转型，本质上是一种“回归”。即回归到旅游饭店的“本来”，回归到高星级饭店的“本位”，回归到与大众的亲密距离，回归到“游客的“快乐驿站”、“市民的生活家园”。
高星级饭店的转型，实质上是一种“坚守”。即坚守自己的特色、优势，坚守自己的服务、品质;进而把特色做到极致，把优势效应放大，以服务提升品质，以品质铸就品牌。
高星级饭店的转型，关键点是一种“创新”。即积极顺应市场变化而“改变自己”。创新和重组自己的产品结构、营销方式和服务方式，进而去适应消费、引导消费、直至创造消费。关键在于正确认识自己，细分客源市场，选择适合自己的方法和路径;在于看准了的就践行，在践行中求“出新”。
“回归”、“坚守”、“创新”，正助推着高星级饭店的艰难转型，引领着高星级饭店的高歌前行。
