商品验收是团膳食品卫生的重要环节，为了做好商品验收工作，确保食品质量，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。本标准规定了采购部的商品验收日常检查。
一、生鲜类商品验收标准
生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
(一)畜禽类产品
(1)猪：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
(2)鸡/乌鸡：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
(3)米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
(4)死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
(5)注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，
(6)变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
(二)水产品
(1)鱼类：由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别，通常鉴别鲜度。
①鱼身颜色光度好;
②眼睛发亮且有光泽
③鱼鳞亮且有光泽
④鱼腮颜色鲜红
⑤鱼鳍坚硬
⑥对于鱼眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。
(2)虾：对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜虾有着自然的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质)。
(3)足类：(鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮，对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。
(三)蔬类产品
(1)叶菜类：色泽鲜明，有润泽的光亮，叶身肥壮，饱满，不伤痕，质地脆嫩。
(2)茎根类：以色泽鲜艳、壮大、无斑点，各有其清香气味者为好。
二、副食品类商品验收标准
送货日期不得超过保质期的1/3(进口产品可适当延长为1/2)，日期超过保质期的2/3，应撤柜不允许再销售。
(一)粮食加工品
粮食加工品是指以粮食为原料，不经过其它化学方法处理而加工制成的产品，包括面粉类(小麦粉、玉米粉、专用面粉等)、淀粉类(米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉等)、复制品类(挂面、方便面等)。
1、面粉类
①小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。
③感官检查：形态呈粉末状，无杂质，用手捏无粗粒感，有其产品的正常气味、滋味，无霉变无虫害，不结块，无酸味、苦味和异臭味。如面粉吸潮，则会发热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦，有时还可出现生虫现象。
2、淀粉类
(1)外包装使用符合《食品卫生法》要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包装。
(2)包装材料必须具备下列质量要求：
①清洁干净，未被食用淀粉以外的其它物品污染，无异味，符合食品卫生条件。
②完整牢固：袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储存、不破漏。
③感官检查：生产淀粉的原料不同，其色泽有所区别，小麦淀粉、白玉米淀粉、马铃薯淀粉色泽洁白有光泽(优等品、一级品);二级品洁白或略带微黄色阴影，无异味、无砂齿、无杂质。
(二)食用植物油
食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料，经压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。
1、 大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。
2、 产品标识标注内容
(1) 产品名称;净含量;制造者的名称;生产日期;产品标准编号;保质期;质量等级;检验合格证明。
(2) 混合油应标注配料表。
(3) 含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。
(4) 必须加贴“QS”市场准入标志。
3、 感官检查
(1) 具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。油脂酸败后，色泽变成深暗。加热实验(280℃)中，油色允许变深，但不得变黑。
(2) 一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是往植物油掺兑小米汤，投机者往往利用冬天天冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植物油颜色浅或呈浅黄色，因含水分过多，并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等的油脂，多呈混浊凝固、半凝固不透明状态，震荡时可出现丝条状混浊物。还有的在油中掺入其它植物油和矿物油，在采购识别时，需找质量监督检查部门判定。
知识拓展
日配类商品验收标准
(一)熟食品
1、标识检查
食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有合格证明。
2、外观检查：
①腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点具有糖香、醇香和腊香。
②香肠肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液和霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭，无酸败。
(二) 冷冻品
冷冻品应用专用低温冷藏(冻)车运输，对冷冻类产品制定5%—10%的去水去冰标准。
1、外观检查
单件包装完整，无破损，封口严密。产品色泽均匀，形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩。具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无可见杂质。
2、标识检查
产品名称;生产厂名及地址;净含量;生产日期;配料表;保存条件;保质期;食用方法;同时应附有检验合格证明。
