近日，在世外桃源大酒店、万隆度假村、香江饭店、华厦商贸有限公司江山宾馆等餐饮企业的联合发起下，经市商务局牵头和有关部门批准，浙江成立餐饮业协会，餐饮企业进入“抱团时代”，合力应对市场变化。
去年以来，一直处于低迷状态的餐饮企业，能否以此为契机走出阴霾，进入发展春天呢？
餐饮消费持续低迷
据调查发现，尽管春天早已来到，但是餐饮业发展的春天却迟迟未见，许多餐饮企业依旧寒风阵阵，持续低迷。特别是中高档餐饮，相对于大众餐饮而言，由于其小众化的定位，受到的影响更为明显。
“与前些年相比，现在个人和单位宴请都很少，酒店已转变经营方式，以承接酒席为主。”银河酒店相关负责人介绍，以前酒店生意红火时，只有一个能容纳十几桌的大厅，无法承办一些大型酒席。如今，为提高营业额，酒店专门装修改造出一个多功能大厅，能同时容纳五十多桌酒席，以提升酒席承办能力。尽管如此，去年以来酒店营业状况，还是不尽如人意，营业额依旧在下降。
截至去年底，全市共有餐饮网点1300多个，从业人员1万多人，其中限额以上（年营业收入超过200万元）住宿餐饮企业30多家。全年全市餐饮住宿企业实现营业额7.06亿元，同比下降2.08%;其中限额以上餐饮企业营业额同比下降幅度更大，超过10%。
成本压力不断增加
除厉行节约氛围的浓厚以及遏制公款消费的常态化，使得餐饮企业的经营状况受到一定影响之外，要素成本的全面上升，也让许多餐饮企业的利润空间开始大幅缩水，发展举步维艰。
清漾饭店相关负责人表示，近年来，水电煤气、原材料价格、房租等不断上涨，同时还要缴纳定期培训、检测费用等，这些因素都让企业的成本不断攀升，利润大幅下降，不少企业处于微利甚至亏损状态。“现在酒店服务员也很难招，年轻点的女孩子根本不愿意来，就是来了也留不住。”该负责人坦言，用工压力也是制约餐饮业发展的一个重要因素，由于工作时间较长、劳动强度较大、节假日休息不固定等原因，尽管酒店已把工资涨到了每月2000多元，但招工难问题依旧十分突出。赶上大型酒席宴会时，酒店不得不外请临时人员帮忙或由管理人员亲自上阵。
此外，大中型住宿餐饮企业的基础设施建设、硬件设施等前期资金投入较大，而且装修经营周期仅约三年。这样一来，企业前期利润又得投入到装修和硬件更新上，这些都给企业带来较大的资金压力。
合力突围尚需时日
市餐饮行业协会会长王方明表示，在当前大环境下，为更好地引导行业健康有序发展，成立行业协会自律自束，合力做大做强是必然选择。协会成立后，将充分发挥中介组织作用，定期组织开展技术培训和比赛，提供技术交流、对外合作、经营咨询服务等，并积极向有关部门提出意见建议，维护企业合法权益。
市商务局相关负责人相告，随着居民收入的不断提高，家庭消费、民间团体和旅游团队等大众消费将逐渐成为住宿餐饮消费的主流。企业要想顺利突围，就必须顺应时代潮流，逐步向以满足大众消费为主转变。因此，市商务部门和行业协会将积极引导餐饮企业尽快转变经营方式和经营理念，降低消费门槛，开发家庭套餐、便餐、外卖等大众消费和独具特色、适合普通消费者的地方菜品。
另外，我市相关部门也将尽快研究制定相关优惠政策，对住宿餐饮企业尤其是中高档餐饮企业在改造提升、创立品牌、引进人才、发展连锁经营等方面给予政策扶持，对企业改造经营设施、开设网点、购买生产设备、投建配送中心等方面，加大金融扶持力度，从而推动餐饮业向规模化、品牌化、大众化、标准化发展，实现转型升级。
