商事登记制度改革后，市场监管压力增大。餐饮业食品安全方面又将如何监管?区市监局表示，今年将试点建设餐饮业H A CCP体系，为试点企业量身寻找关键风险点，最大限度避免食品安全隐患。昨日，该局邀请专家进行培训。据悉，顺德为全国首个开展此试点地区，计划试点餐饮业20多家。
突出关键节点管理
顺德餐饮业众多，美食文化比较优越。餐饮业食品安全监管一直是重点工作。”区市监局副局长孔繁昌介绍，为了加强对餐饮业食品安全的监管，今年计划在大良、容桂餐饮服务食品安全示范街、集体食堂和部分学校食堂试点推行餐饮业H A CCP体系建设，创新餐饮服务环节监管模式。
受邀培训专家、佛山科学技术学院食品安全研究中心主任董华强介绍，H A CCP即危害分析和关键控制点，餐饮业的H A C C P体系即在餐饮业建立一个管理监督体系，梳理在企业经营流程中哪些节点是食品安全的风险点和关键点，以此督促企业重点对这些领域进行反复常态监管。
董华强举例，比如在一家餐饮企业中，猪肠的冷藏是否符合标准，一般情况如果是贮藏一天的话，必须存放在-4℃环境下;而如果超过10天，就必须在-18℃环境下。这个时候，这家餐饮企业的冰箱制冷是否达到标准就成为关键风险点。
试点期间费用由政府承担
昨日，区市监局在内部首次举办餐饮业H A CCP体系的培训。孔繁昌介绍，培训完毕后，在试点期间将采取一对一、点对点的服务，为试点企业建立该体系。
对于餐饮业，食品安全就是底线。”孔繁昌介绍，为企业量身定制H A CCP体系，将最大限度地避免企业发生食品安全事故，对于餐饮业和集体食堂来说，一旦发生食品安全事故，极有可能演变成群体事件。
据悉，近期该局将选取大良德顺广场和容桂天佑城的20多家餐饮企业作为首批试点企业，接下来后将选取五六家集体食堂作为试点，试点成功后再进行推广，试点期间所涉及的费用将由政府承担。
企业建成该体系后，等同于多了一个食品安全方面的认证。届时将在餐饮业店面显眼位置公示体系流程，每个关键风险点都会进行公示。
什么是H A C C P体系
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对H ACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/R CP-1《食品卫生通则1997修订3版》对H ACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
