“我在餐饮业干了23年，2013年底第一次体验到‘讨薪难’。 ”1月8日，大厨王师傅对记者感慨。
王师傅曾是省城某大型酒店徽菜组组长。就在上个月，他所在的酒店突然关门，包括他在内的40多名员工两个多月薪水被拖欠，总额接近20万元。
“我们徽菜组里一共5个人。兄弟们两个多月的活儿不能白干，必须得讨回来! ”王师傅说。
为了拿到劳动所得，2013年12月18日，王师傅等人前往合肥市包河区劳动监察大队进行投诉。 “投诉果然管用。酒店老板来了，承认拖欠我们工资，但又说欠账太多，手头实在困难。磨来磨去，他说能筹到部分现金，但缺口还很大。我们不同意先领部分工资，让老板继续想办法。当天深夜，老板明确表示可以借钱来发工资，我们才离开。 ”王师傅说。
第二天，酒店老板就筹措到一笔资金。 “当时，我们一致同意先把一名在酒店打工的大学生工资结清，剩下的钱我们按比例分，不够的部分让老板继续去借。 ”此后的一周内，被拖欠的员工工资都补齐了，大伙儿悬着的心总算放了下来。
工资是拿到了，但酒店因为经营不善关门了，员工们只得另谋出路。 2014年1月初，王师傅在省城另一家酒店找到了工作。 “我正欢欢喜喜走上新岗位呢，不料店里的老员工告诉我，这家酒店也拖欠了他们2个月工资，听得我心里一凉。 ”王师傅说。
虽然被拖欠了薪水，这家酒店的员工并没像王师傅那样到劳动监察部门投诉。 “2013年下半年开始，餐饮业整体不景气，不少大酒店都关门了，大家觉得有份稳定工作不容易，虽然私底下也催，但还不想与老板扯破脸皮。 ”王师傅说，“另一方面，酒店也确实遇到经营困难，员工们希望能与企业一起共渡难关，共促经营状况好转。 ”
“2013年，餐饮企业关门事件明显比往年增多，拖欠员工工资的事情时有发生。 ”包河区劳动保障监察大队负责人姚健说，这主要与去年下半年开始，合肥市餐饮行业不景气有关。
有人社部门人士分析，一方面餐饮行业整体不景气，利润下滑;另一方面，由于一些厨师对行业前景不太乐观，转行的较多，市场上出现“好厨师难求”局面，餐饮企业的人力成本依然居高不下。有的餐饮企业资金周转不灵，就开始拖欠员工工资，甚至出现关门停业、老板跑路的现象。
针对一些餐饮企业员工虽被拖欠工资，但并不向相关部门投诉的现象，人社部门提醒，劳动者不要坐等被拖欠工资越积越多、欠薪事件越来越严重才想起维权。一旦出现工资被拖欠情况，就要立即行动起来，合法维护自身权益，讨回自己的劳动所得，将损失降到最低点。
省劳动监察执法局有关人士表示，餐饮行业员工讨薪事件增多是今年清欠工作的新特点，但从讨薪事件总量上看，仍是少数。建筑领域仍是整治拖欠农民工工资的工作重点。 2013年，全省各级劳动保障监察机构共办理拖欠工资等待遇案件9513件，为18.7万名劳动者追发工资等待遇15.8亿元;共向公安机关移送涉嫌拒不支付劳动报酬犯罪案件126件。
餐饮业拖欠员工工资事件增多，固然与当前行业不景气的大环境有关，但酒店停业后仍继续拖欠员工工资，则体现出经营者法律意识淡薄和缺乏诚信。在劳动监察部门的介入下，酒店经营者很快就能将所欠款项筹集到位，这又说明经营者并非“无计可施”，而是没有积极去想办法。这就提醒相关部门，应进一步加大对拖欠员工工资企业的查处力度，对一些拖欠员工工资的“惯犯”进行更加严厉的处罚。淮北市建立拖欠农民工工资单位“黑名单”制度，对建筑领域的施工单位进行严格约束，若无人社部门出具的农民工工资无拖欠证明，施工单位将不得在该市参与工程项目投标。如果这样的“黑名单”制度能够在一些劳动密集型行业得到推广，或许能扭转打工者在讨薪问题上的弱势地位。
